Майстер-клас «Гастрономічна спадщина України з виготовлення та споживання ферментованого крафтового чаю»

     Відродження чайних традицій в Україні, що активно розпочалося з 2010 року, є ключовим етапом у поверненні до натуральних, екологічно чистих продуктів. Ферментоване листя вишні сьогодні розглядається як повноцінний замінник імпортного чорного чаю, що дозволяє створювати напої з глибоким кольором, насиченим смаком та унікальним ароматом «п'яної вишні».

    Під час практичної частини учасники детально вивчали технологічний цикл перетворення звичайного зеленого листка на шляхетний напій. Від заморожування для руйнування структури клітин та легшого вивільнення соку до механічної обробки, процесу ферментації та сушіння.

     Учасники власноруч переминали розморожену сировину, поки вона не ставала вологою та липкою, що є обов'язковою умовою для запуску ферментації. Під час майстер-класу учасники мали можливість ознайомитись зі зразками різних етапів ферментації листя. Головним завданням було «впіймати» пік фруктового аромату, після якого інтенсивність запаху починає слабшати. Також, були озвучені переваги та недоліки різних форм зупинки ферментації, щоб зберегти оптимальний вміст ефірних олій.

     Особливе захоплення викликав етап купажування, де вишневе листя виступило ідеальною основою для міксів. Учасники створили серію авторських напоїв з міксів суцвіть та різних трав з додаванням ферментованого листя вишні.

Окрім гастрономічної цінності, було акцентовано увагу на користі таких напоїв. Чай із вишні є «природним скарбом», багатим на вітаміни А, С, В та фітонциди, які мають протизапальну дію та зміцнюють імунітет. Завдяки ферментації складні речовини переходять у розчинні форми, що забезпечує їхнє швидке засвоєння організмом.

     Вивчення особливостей ферментації та купажування дозволяє майбутнім фахівцям не лише зберігати національну ідентичність, а й створювати конкурентоспроможні крафтові продукти для ринку туризму та ресторанного бізнесу. Подібно до елітного вина, ферментований чай з роками стає лише багатшим, тому сьогоднішні напрацювання здобувачів спеціальностей J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» та J3 «Туризм та рекреація» – це інвестиція у шляхетне майбутнє української гастрономії.

Світлана ТИМЧУК

к.е.н., доцент кафедри туризму та

готельно-ресторанної справи