Практичне заняття з товарознавства: вивчаємо якість м’яса безпосередньо в торговельному середовищі

     Здобувачі першого курсу спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг»провели практичне заняття з дисципліни «Товарознавство» на тему «Товарознавча характеристика м’яса та м’ясних товарів» у реальних умовах сучасного ритейлу. Базою для навчання став супермаркет Велмарт, зокрема відділ реалізації свіжого м’яса та м’ясних напівфабрикатів.

     Під час заняття студенти закріпили теоретичний матеріал лекції та отримали можливість застосувати знання на практиці. Основна увага була зосереджена на визначенні показників якості м’яса: зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, запаху та стану поверхні. Учасники навчалися розрізняти види м’яса (яловичина, свинина, птиця), оцінювати ступінь свіжості продукції, а також ідентифікувати ознаки можливого псування.

       

 

     Окремий блок заняття був присвячений аналізу м’ясних напівфабрикатів і ковбасних виробів. Студенти досліджували склад продукції, звертаючи увагу на співвідношення м’ясної сировини, вміст харчових добавок, стабілізаторів і консервантів. Обговорювалися також вимоги до маркування, терміни придатності та умови зберігання відповідно до чинних стандартів.

     Практичне значення заняття полягало у формуванні професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Зокрема, здобувачі:

• навчилися обирати якісну сировину для приготування страв різних категорій;
• зрозуміли вплив виду м’яса та способу його обробки на смакові властивості готової продукції;
• отримали навички аналізу асортименту та прийняття рішень щодо закупівлі продуктів;
• ознайомилися з принципами безпечності харчових продуктів (зокрема елементами системи НАССР).

       

 

    Такі заняття сприяють розвитку критичного мислення та відповідального підходу до вибору продуктів, що є ключовим у забезпеченні якості та безпечності харчування в закладах ресторанного господарства. Поєднання теоретичних знань із практикою дозволяє майбутнім фахівцям краще орієнтуватися в реальних умовах ринку та формує основу їхньої професійної майстерності.

    Отримані під час заняття навички є важливими не лише для роботи кухаря чи технолога, але й для менеджера закладу, який відповідає за постачання, контроль якості та формування конкурентоспроможного меню.

 

к.е.н., доцент кафедри туризму та

готельно-ресторанної справи

Світлана Тимчук